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首先,我们得弄清楚每种火锅的特色,主料,成本,味型等基本情况,我们也应清楚的认识到天下没有最好的大众必吃的品种,一定要走出味道第一的误区,每种火锅都有其自身特色,也许在这个地方不受欢迎,但是在其他地方却很受欢迎。

品种的选择要因地制宜。不同地区人们有不同的爱好,有不同的生活习俗,这一基本点大家最好不要违背。

深入了解本地同行。你可创新,也可跟着别人走,创新风险大,一但成功也会有高的回报,但是在跟随别人走时,一定不要差于别人。

对消费群体的定位决定着品种的选择。对消费群体一般分为三种,即高消费,中等消费和低消费群体,而火锅品种也是有消费高的和低的之分,你不能走高档装修低消费这条路子。

味型的选择。火锅少不了麻辣味,既是你开清淡味的店铺,最好也选择个别麻辣味型的品种,尽量满足顾客的需要。对于经营干锅、汤锅、或涮锅类的品种这得由你自己确定。